Свиняча грудинка (українське сало)

Інгредієнт
шпик (з прожилками)сольперець, кардамон, лавровий лист.
Шпик з 4-5 прожилками м'яса нарізають на порційні
шматки в 4-5 см, роблять на них надрізи (один надріз) і
натирають сіллю (1 кг на 15 кг сала).
Потім укладають рядами, пересипають сіллю, нагнітають
вантажем.
Через 5 діб сало перекладають: нижні шари вгору і
навпаки.
Після двох перекладань (через 20 днів) сало готове до
вживання.
Зберігають сало в банках в розсолі і в полотні.
Можна шпик перед засолюванням обварити 3-4 хв.
у Солоному окропі (на 1 л води -500 г солі), зі спеціями:
перцем, кардамоном і листом лавра.
Витримати в цьому розсолі 3-4 дні, підсушити, пересипати
шматки порошком запашного перцю, кардамону і
майорану.
Загорнути кожен шматок в полотно і витримати в
холодному підвалі 15-16 днів.
Сало буде білого кольору, соковитим і приємним на смак.
