Трюфелі: гриби дорожче золота .....
Ні для кого не секрет, що трюфель - ласощі не з дешевих. Але дорожнеча не в силах зробити цей чудовий гриб менш бажаним.
Трюфелі займають особливе місце в грибному сімействі: місцезнаходження їх таємниче, а ціна нечувана. Як і належить представникам аристократії, трюфелі зустрічаються досить рідко, особливо в наш забруднений технократичний вік. Однак, як і колись, гурмани готові платити серйозні гроші за право насолодитися цим, непоказним на вигляд, але чудовим на смак грибом.
ТАЄМНИЦЯ УСПІХУ...
За своїм хімічним складом цей гриб мало чим відрізняється від його родичів. Головним досягненням трюфеля є аромат - насичений, вишуканий і неповторний. Цим ароматом гриби приваблюють тварин - майбутніх рознощиків суперечки і, так би мовити, продовжувачів трюфельного роду. Орієнтуючись по запаху, тварини відривають бульби трюфелів, які живуть на коренях дерев під землею. До речі, цей спосіб активно використовується і людьми при пошуку цього цінного продукту. І вірними помічниками людини у трюфельному промислі виступають спеціально навчені свині й собаки.
КОГО ШУКАЄМО ?
Основні об'єкти полювання - білий і чорний трюфелі. Вважається, що більш високими смаковими якостями з них має чорний трюфель. Проростає цей грибний «скарб» в Італії, а також у дубових і букових лісах південних районів Чорноморського узбережжя Кавказу. Білий трюфель зустрічається в лісах Франції, Білорусі, Росії (Іванівська і Московська області).
ТАЛАНТ В ДІЇ...
Після того, як трюфель виявлений, його викопують і пускають в обробку. Кулінарні маніпуляції з цими грибами можуть принести масу задоволення. Він добре поєднується з багатьма продуктами і може привнести особливу принадність навіть в саме нехитре блюдо. Завдяки своєму інтенсивному смаку і довгому присмаку, їх використовують як добавки до основної страви. Вони гармонійно поєднуються з стравами з м'яса, дичини, риби і морепродуктів. Часто трюфелі включають до складу різноманітних соусів. Занапастити ,настільки ніжний продукт, простіше простого, тому, перш ніж приступати до практики, непогано б спершу ознайомитися з деякими хитрощами трюфельної гастрономії.