Продовжуючи нашу розповідь про риб, підкреслимо, що найбільшою рибою в Чорному морі вважається білуга, яка представляє сімейство найцінніших осетрових риб.
До осетрових відносяться також чорноморсько-азовський осетер і севрюга. В народі всі три види риб називають червоною рибою. Така назва їм дана за виключно високі смакові якості. А ікра цих риб відома під назвою чорної ікри. Осетрову ікру прийнято вважати найкращим делікатесом. На відміну від інших риб тіло осетрових покрито п'ятьма прямолінійними рядами шиповидних кістяних пластинок. Білуга зустрічається не тільки в Чорному морі. Вона живе в басейнах азовського, каспійського і Адріатічеського морів. Нереститься звичайно в гирлах річок, відкладаючи до 5 млн. ікринок. Росте білуга повільно. Дорослої зрілості досягає в 12-18 років. Білуга вважається рибою хижою - харчується дрібними рибами, молюсками, ракоподібними, личинками комах. Виловлюється звичайно придонними засобами лову.
Відомі випадки, коли рибаки виловлювали білугу завдовжки в 9 метрів, вагою 1,5 тонни. Однією такою рибою можна нагодувати відразу десятки сотень людей.