Сироїжки.
(Синявки). Гриби їстівні, III категорії.Близько 60 видів сироїжок виростає в лісах нашої країни. Більшість грибів їстівне. Деякі сироїжки мають гіркий смак, який після вимочування або відварювання пропадає . Є окремі неїстівні види, наприклад, сироїжка пекуча, блювотна. Зростають сироїжки практично по всій лісовій зоні поодиноко і великими групами. Це найпоширеніші гриби. Вони з'являються на початку літа і ростуть до заморозків. Забарвлення капелюшків найрізноманітніша. М'якоть у сироїжок тендітна, до -цього перед солінням їх потрібно обов'язково бланширувати. З допущених до промислової заготівлі видів сироїжок найбільш
часто зустрічаються: харчова, болотна, буріючі, жовта,зелена, сіріюча та ін.
Сироїжки ХАРЧОВА - один з найбільш поширених видів сироїжок. Її капелюшок діаметром до 10 см, плоско -опукла, часто з піднятим гладким або слабосіченим
краєм, з несдірающейся чи погано здирається шкірочкою, яка часто не доходить до краю капелюшки на 1 - 3 мм, суха, рожева, біло-рожева або бордово-червона, у більшості грибів з великими і білими і плямами. Пластинки часті, у районі ніжки багато розгалужені, спочатку білі або жовтуваті,пізніше з червонуватими або бурими плямами. Ніжка рівна, циліндрична, спочатку біла, потім жовтувата і, на кінець, сірувата. М'якоть спочатку досить міцна, потім пухка і ламка, біла, на зламі стає сіруватого, а потім ще більше темніє. Вживається в їжу у вареному і жареному вигляді, придатна для засолу. У солоному вигляді буріє, мякоть, ламка.
Сироїжки болотяні - зустрічається в північній половині лісової зони в сируватих соснових і сосново-березових лісах,на околицях сфагнових боліт у липні-жовтні.Капелюшок до 15 см в діаметрі, опукла, пізніше втиснута,гладка, гола, клейка, з гладким або злегка рубчатий краєм,зі здирається (крім середини капелюшки) шкіркою, криваво -червона, в середині бура, іноді зі світлими буруватимиплямами. Пластинки спочатку білі, пізніше блідо-жовті.
Ніжка довжиною до 10 см і товщиною до 3 см, циліндрична,біла, спочатку злегка їдка, з віком їдкість пропадає.Гриб можна варити, смажити і солити. Перед солінням гриби необхідно обшпарити окропом. У солоному вигляді гриб буроватий.
Сироїжки зеленувата - росте в листяних лісах,частіше в березових і дубових, переважно в південній лісовій зоні, з липня до осінніх заморозків. Капелюшок
діаметром до 15 см, напівкуляста, потім опукла, іноді з вдавленості посередині, хвилясто-вигнута, часто шорстковато-бородавчаста, розтріскується, з не відокремлюваних шкіркою, тупим нерубчатим краєм, сіро-зеленувата або блакитно -
вато-зеленувата, до краю світліша, до білуватого кольору. Ніжка довжиною до 10 см і товщиною до 3 см, біла, суцільна, рівна,іноді роздута. М'якоть біла, міцна, сухувата, неедкая. Пластинки нечасті, білі. Вживається в їжу у свіжому
вигляді (варять і смажать), а молоді гриби з слаборознорнувшимися капелюшками і - солять і маринують. У солоному вигляді капелюхи сіруваті або жовтуваті, ламкі.
Сироїжки ЖОВТА - зустрічається переважно в південній частини лісової зони, в сируваті соснових, сосново-березових лісах, на околицях сфагнових боліт, у липні - жовтні. Капелюшок діаметром до 10 см, напівкуляста, потім плоска до ямковидної, яскраво-жовта, гладка, суха, з гладким краєм, зі задертою по краю шкіркою. Пластинки спочатку біловаті, пізніше блідо-жовті. Ніжка рівна, циліндрична, сну-
чала біла, потім жовтувата і, нарешті, сірувата. М'якоть
спочатку досить міцна, потім пухка і ламка, біла, на
зламі стає сіруватого, а потім темною. У солоно-відварному
вигляді сіро-чорна, капелюшок ламка. Способи переробки загальні
для всіх сироїжок.
Сироїжки СІРА - найбільш ранній гриб. Вже в кінці травня
її можна знайти в світлих соснових лісах, особливо на сухих піщаних пагорбах. Капелюшок до 12 см в діаметрі, м'ясиста, сіра,зеленувато-сіра, частіше блідо-сіра до білуватої, в середині зазвичай кілька темніє, зрідка з червонуватим відтінком, з
гладким або кілька рубчатий краєм і кілька клейкою шкіркою. Пластинки білі, пізніше жовтуваті, біля основи нерідко розгалужені. Ніжка біла. М'якоть біла, на смак
неедкая або слабоедкая. Гриб можна солити і смажити. У соле -
ном вигляді слабо-бурий, м'якоть ламка.
Сироїжки СИНЬО-ЖОВТА - зустрічається в сосново-береза-
вих лісах у серпні. Капелюшок діаметром до 10 см, частіше по краю
синювата, лілувата, в середині зеленувата або навіть буро -
Ватая, нерідко тонкоморщіністая, з тонким краєм, зі здирають -
щейся по краю шкіркою. Ніжка злегка зморшкувата, біла.
Платівки часті, багато розгалужені. М'якоть біла, порівняно міцна. Гриб варять, смажать і солять. У солоному вигляді буріє,
капелюшок стає ламкою. Сироїжки цільні - любить широколистяні ліси. Виростає в липні - серпні. Подібна з сироїжки болотної, тільки трохи дрібніша. Ніжка завжди біла, а колір капелюшка по краю рожево-червоний, в середині буро-жовтий. Гриб можна солити, смажити і варити. У солоному вигляді буріє. Капелюшок легко
ламається.