Юшка рибальська щира
Скільки рибалок стільки й рецептів приготування рибальської юшки. Кожен справжній рибалка має свої секрети та напрацювання які з'являються в результаті численних кулінарних експерементів. Найважливіше, що кожен рецепт має право на існування і смакує, обов'язково смакує, по-особливому. Та хіба може не смакувати страва приготована на природі?
Серед численних рибальських рецептів приготування юшки існують так би мовити базові, або традиційні, які з невеликими змінами чи доповненнями готуються майже всіма рибаками у всіх куточках нашої планети. Одним з таких рецептів ми і хочемо поділитись з нашими читачами. Отже юшка "Щира" (подекуди "Справжня") .
Складники: риба дрібна (бажано річкова: йоржі, піскарі, окуні) - 800 г, судак або минь - 250 г, цибуля ріпчаста - дві головки, половина кореня петрушки, сіль, лавровий лист, перець горошком, зелень петрушки, кріп.
Приготування:
Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, ретельно промити і розділити на три частини.
Одну частину залити холодною водою, посолити, довести до кипіння і варити на повільному вогні 30-40 хвилин (дрібну рибу потрібно варити, не зчищаючи з неї луски).
Бульйон процідити і зварити в ньому другу частину риби (приблизно 30 хвилин).
Знову процідити бульйон і зварити в ньому третю частину риби (також приблизно 30 хвилин).
У проціджений киплячий бульйон опустити ріпчасту цибулю (цілими головками) і варити ще 15-20 хвилин.
Після цього опустити в нього попередньо очищені від шкіри і промиті шматки судака або миня, перець, лавровий лист, сіль, корінь петрушки і варити при повільному кипінні, періодично видаляючи піну, до повної готовності риби.
Перед подачею до столу посипати юшку дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу.
Смачного!