Ізюм....
Калорії , ккал : 264
Білки , г : 2.9
Жири , г : 0.6
Вуглеводи , г: 66.0
Ізюм - сушений виноград. Сушені великі ягоди винограду з кісточками. Як продукт має найбільше кулінарне застосування на Ближньому і Середньому Сході , а також у Середземномор'ї.
Ізюм - один з найбільш корисних і користуються попитом видів сухофруктів. Він зберігає практично всі корисні властивості свіжого винограду - 70-80 % вітамінів і 100% мікроелементів.
Ізюм містить 79,5-87,5 % цукрів , 2,1-2,9 % азотистих речовин , 0,7-2,3 % кислот , у тому числі винну і олеаноловую кислоти , 1,3% клітковини , 2-2 , 9% золи , 16-22 % вологи , вітаміни В1 , В2 і В5 , мікроелементи - залізо , бор , магній та інші.
Корисні властивості стародавнього продукту відомі також « з глибини століть ». Здавна дуже цінувалася здатність родзинок зміцнювати нервову систему , діяти як заспокійливий засіб. Серце і легені також схильні цілющій дії сушеного винограду. Лікарі рекомендують родзинки як засіб проти анемії і загальної слабкості , від лихоманки і порушень шлунково - кишкового тракту , при хворобах серця і нирок.
Торговельні найменування різних видів родзинок змінюються дуже часто. Тому в куховарських книгах, виданих навіть порівняно недавно , 15-20 років тому , вони відрізняються від сьогоднішніх , а тим більше від назв сторічної давнини.
Однак кількість видів родзинок за останні 2500 років не мінялося . Їх було і є чотири:
світлий , невеликий родзинки , без кісточок з солодких зелених і білих ( сірих ) сортів винограду. Найчастіше він називається кишмиш ( кулінарна назва ) , або сабза ( сучасне торговельне назва);
темний , майже чорний або синій , а частіше темно - бордовий безкісткові родзинки , за старою кулінарною термінологією - « корінка » , за сучасною торговою - « Біда » , або « шигані ». Має дві основні різновиди: дуже солодкий і злегка солодкий , сухуватою консистенції ;
світло- оливкового кольору , середньої величини , звичайні родзинки з однією кісточкою ;
великий, м'ясистий , дуже солодкий , приємний на смак , з двома -трьома великими кісточками. Отримують його з винограду сорту хусайне - « дамських пальчиків » або з герміан .
Перший і другий види родзинок використовуються в хлібобулочних і кондитерських виробах , другий - особливо в кексах і пасках . Третій вид родзинок йде звичайно на приготування компотів , напоїв. Також використовується при приготуванні м'ясних страв і для плову , особливо в поєднанні з урюком . Четвертий вид - великий кісточковий родзинки - має досить різноманітне застосування . Без кісточок , подрібнений , він йде на приготування кондитерських виробів і пудингів , у цілому вигляді - для примастки напоїв - квасів , морсів , його можна використовувати в компоти як сухофрукт , що зберігає смак і після варіння.
Ізюм корисний для зміцнення серцево - судинної системи , для підвищення імунітету , для нормалізації роботи нервової системи , як засіб проти анемії , джерело заліза.
Ізюм зберігає майже всі корисні властивості винограду. Але , так як концентрація корисних речовин у ньому в кілька разів вище , ніж у свіжій ягоді , вживати його без міри не варто. Втім , ця рекомендація стосується всіх сухофруктам .
Протипоказання : цукровий діабет , виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки , виразкові процеси в порожнині рота , ентероколіти , активна форма туберкульозу легенів і виражене ожиріння .