Ще про сушку грибів...
Сушка грибів є найпростішим способом їхньої обробки для подальшого зберігання. Тільки при сушці збергіється цей неповторний аромат, котрий зводить з розуму гурманів грибної кулінарії. Проте, для сушки годяться не всі гриби. Найкраще підходять трубчасті гриби, бо пластинчасті можуть дещо гірчити, а деякі навіть неприємно пахнути. Рекомендується піддавати сушці білі гриби, підберезовики, підосиновики, польські, моховики, лисички та печериці.
Для того щоб підготувати до сушки гриби, їх потрібно порізати на частини середнього розміру, завбільшки із сірникову коробку. Можна меньші, можна більші, це залежно від ваших вподобань. Великі шматки будуть сохнути довше ніж меньші, або в несприятливу погоду можуть просто зігнити, якщо не встигнуть просохнути. Занадто малі шматки коли висохнуть стануть ще меньшими, але якщо вам так подобається, то немає жодних перепон, чому б так не зробити. При сушці з грибів видаляється близько 76% вологи. Таким чином при сушці 10 кг свіжих грибів, сушених вийде всього 1-1,4 кг.
А от мити гриби перед сушкою не потрібно. Вони втратять свій неповторний аромат і можуть почорніти. Тому перед сушкою, ножем або іншим предметом,їх потрібно почистити від піску, землі, листя та інших «не грибних» домішок. А вже коли вони просохнуть, перед самим вживанням їх можна промити.
Коли гриби готові, можна приступати до сушки. Є декілька видів сушки : сонячна (на відкритому повітрі), сушка в духовці та сушка в спеціальних приладах.
Сонячна сушка є самою класичною. Гриби нанизують на нитку і розвішують на відкритому повітрі. Потім ці «гірлянди» вкривають марлею, щоб мухи не сідали, і через декільки днів залежно від погоди, гриби можна знімати. Такий спосіб найкраще зберігає аромат грибів, проте займає більше часу. Якщо гриби погано нанизуються на нитку, то їх можна розкласти на газеті, коробці чи будь-чому іншому.
В духовці гриби висохнуть значно швидше ніж на відкритому повітрі. Для цього потрібно гриби розкласти на деко, ввімкнути температуру в електропечі не більшу ніж 40-50 градусів, помістити туди деко з грибами. Дверцята потрібно залишити привідкритими. Рекомендується попередньо вкрити деко фольгою, бо гриби коли почнуть сохнути, будуть виділяти сок, який почне пригорати до деко і залишить плями.
В спеціальних сушках сушити дуже просто і легко. Потрібно помістити гриби всередину, закрити кришку, ввімкнути в розетку і виставити потрібну температуру чи режим, якщо такі функії присутні.
Зберігати сушені гриби потрібно в металевих або скляних баночках (при можливості герметично їх запакувати), якщо планується їх швидке використання, то можна зберігати у полотняних або паперових пакетиках або мішочках, проте такий спосіб використувувати потрібно у крайньому випадку. А причиною цьому, усім добре відома, міль. Вона є справжнім гурманом сухого продукту, тому якщо ви не плануєте підгодувати нових «домашніх улюбленців», то краще використати звичайні поліетиленові пакети (без дірок) і щільно їх запломбувати. Приміщення повинне бути з хорошою вентиляцією, бо гриби дуже добре впитують сторонні запахи.
З сухих грибів можна приготувати грибний порошок. Потрібно перемолоти гриби в кавомолці і додати до них трішки солі, щоб краще зберігалися. В такому вигляді гриби краще сприймаються організмом і ліпше відкривають свої аромат та смак.