Тихе полювання...(гриби та все про них)

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Весняні гриби....

Сезон відкривають боровики, підберезники та сироїжки. Ростуть швидко, за пару годин, на 5–6 сантиметрів витягуються.
Маринувати весняні гриби селяни не беруться.

— Перші гриби не годяться на закрутку, — — Краще їх одразу готувати в їжу. Шкода, що грибний сезон такий короткий — два-три тижні.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Хто ще ласує грибами .....???

Крім нас, грибами люблять поласувати лосі, олені, кабани. Гриби на зиму заготовляє білка.
Часто на капелюшках і ніжках видно сліди дрібних зубів, це робота мишей та інших гризунів. Гриб може з'їсти і білка.
Обожнюють гриби голі слимаки. Часто вони об'їдають гриби так, що капелюшок стає весь в дірках. Іноді після довгого перебування слимака на капелюшку гриба від нього залишається тільки одна ніжка.
Часто в товстій ніжці білого гриба чи підберезника можна побачити гнойового жука. Він ласує м'якоттю гриба, перетворюючи її на потерть.
Звичайно найголовніший любитель грибів це личинки комах, які так псують нам настрій. І рідко які гриби не їдять черваки. Хоча якщо взяти лисички, то їх такі хробаки не чіпають, і швидше за все тому лише, що цей гриб ймовірно містить в собі згубні для комах речовини, які нешкідливі для людини.
У корені невірно, що личинки не їдять отруйні гриби. Червивими бувають і мухомори, помилкові опеньки і, і бліда поганка.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Загадки, та прислів’я про гриби.....

1. В теплий дощик народився, парасолькою накрився.

2. Маленький, чепурненький, крізь землю пройшов, червону шапочку знайшов.

3. Стоїть при дорозі на одній нозі і шапочку має, та нікого не вітає.

4. Є шапка, але немає голови; є нога, але без черевика.

5. Маленький, біленький, а бабу з воза зсадить.

6. Під дубочком народився, парасолькою накрився, може б з лісу пострибав, якби другу ногу мав.

7. З головою та безносий, невидющий, безголосий, на одній нозі панич – не озветься, як не клич!

8. Під хвоєю ховаються, чи листям укриваються, шапки не знімають, дощику чекають.

9.Всі ми в шапочках-брилях заховались під кущі, бо як вийдемо на шлях – враз опинимось в борщі.

10. Назвався грибом – лізь у кошик.

----------------------------------------------------------------------------------

11. Багато грибів восени – чекай неврожаю.

12. З’явились опеньки – скінчилось літо.

13. Пізній гриб – пізній сніг.

14. Літо з дощами – осінь з грибами.

15. Зацвіла калина, шипшина і суниці – скоро з’являться сироїжки.

16. Пізнє цвітіння горобини – на довгу грибну осінь.

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Лікувальні секрети грибів ......

... "У мисливця і грибника немає старості і навік зберігається молодцювато легка хода і бадьорий крок". Це і є перша лікувальна властивість грибів - вони змушують грибника багато гуляти, а під час прогулянки неодноразово і з ретельністю кланятися землі, дістаючи гриб, що ховається під прілим листям. Про користь прогулянок на свіжому повітрі в поєднанні з необтяжливою зарядкою говорити не доводиться.

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Взимку в ліс по гриби......

За грибами по морозцю . Взимку в лісі не заблукати, конкурентів мінімум, та й видобуток більше. Тільки дивитися треба не під ноги, а вгору, на дерева.


Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!



Перша заповідь грибника у засніженому лісі - не шукати підосичники, сироїжки, грузді та інші виключно літні екземпляри. Ці дари природи під снігом просто не ростуть. Гливи, трутовики і зимові опеньки зазвичай ховаються на деревах.

Досвідчений грибник ходить в зимовий ліс за любої погоди . Він знає найкращі грибні місця і завжди бере з собою довгу палицю. Гриби можна виявити під самою кроною, але дертися за ними по стволу в мороз не дуже приємно. Чим вище огляд, тим більше шансів зібрати пристойний урожай.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

«Пішки або на лижах теж дивишся по верхах. Наші грибники в основному люблять дивитися по низах, це основна помилка ».

Зимовий похід за грибами відрізняється безліччю переваг. На снігу, на відміну від трави, абсолютно неможливо заблукати: до первісної точки легко повернутися за своїми ж слідами. Взимку в лісі немає комарів і іншої докучливої мошкари. Плюс до всього на стежках і галявинах повна відсутність конкуренції. Зустріти колегу з таким же хобі можливо лише теоретично. Недолік один - недбалість в одязі загрожує серйозним переохолодженням.

У літній сезон гриби акуратно зрізають ножем, взимку збивають палицею або сніжком. Опеньки і гливи на морозі застигають, а у відлигу знову зростають. Сімейну продовольчу програму грибник виконує за пару годин. Він оптимізує витрати на продукти і створює стратегічний запас.

«За засвоюванністю, за поживністю кілограм гливи зимової замінює кілограм м'яса. Досить посмажити два рази і зварити юшку два рази. Тобто на тиждень ».

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Як приготувати ікру з грибів?

Ікра по цьому рецепту готується з свіжих грибів. Підійдуть будь-які - лисички, опеньки, білі, підберезники, навіть покупні печериці згодяться. Якщо рік видався грибний, то можна з цього ж рецепту з невеликими змінами заготовити ікру на зиму.

Інгредієнти: гриби свіжі - 500 грам, цибуля ріпчаста - 300 грам, кілька зубчиків часнику, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець. У готову ікру за бажанням можна додати зелень петрушки або кропу.

Гриби перебрати, вимити і поставити варитися. Після закипання варити хвилин 20, для печериць буде достатньо 10 хвилин. Відкинути готові гриби на друшляк, дати стекти воді, злегка остудити і подрібнити у блендері до бажаної консистенції. Можна просто пропустити через м'ясорубку один - два рази. Цибулю дрібно накришити, розігріти в сковорідці рослинне масло і обсмажити в ній цибулю, щоб вона стала світло-коричневого кольору. Покласти в сковорідку подрібнені гриби, додати видавлений через землянку часник, посипати сіллю і меленим перцем, все перемішати, вимкнути вогонь і дати настоятися ікрі хвилин 10. Перекласти в салатник, прикрасити заленью і можна подавати смачнющу закуску до столу.
Якщо готувати ікру в зиму, то можна до вказаних в рецепті інгредієнтів додати томатний соус, обсмажену морквину і болгарський перець (за бажанням). Все протушкувати, розкласти по банках і стерилізувати пів-літрову банку хвилин 35 - 40. А якщо дозволяє місце в морозилці, то готові гриби можна подрібнити і заморозити. Взимку робити з них ікру.

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Із грибною ікрою ліплять пельмені....


Смаженими з морквою і цибулею лісовими грибами добре начиняти пироги, вареники і пельмені. Грибна ікра менш обтяжлива для шлунка. Її можна консервувати на зиму......

Юлія Соколова, 48 років, із Чернігівщини на зиму заготовляє тушковані гриби в томатному соусі. Каже, за цим рецептом закриває в банки білі гриби, маслюки, лисички і польські.

— Перше відварюю перебрані, добре помиті й порізані гриби, — розповідає Юлія Валеріївна. — Водичку підкислюю лимонною кислотою і додаю солі.

Як гриби проварилися й осіли на дно каструлі, знімає з вогню, відкидає на друшляк і промиває кілька разів. Далі їх тушкує.

— На кіло грибів для тушкування беру десь три-чотири лаврові листки, грамів двісті води і томатної пасти, ложку солі й дві цукру, чарку розігрітої олії й дві столові ложки оцту.

Гриби тушкує 15–20 хв. і розкладає в банки, прикриває простерилізованими кришками. Банки ставить у велику каструлю з гарячою водою і стерилізує ще 30–40 хв. Потім герметично закупорює їх.

— Через томатну пасту вони виходять трішки кислішими, ніж звичайні. А якщо додати по кілька горошин чорного і духмяного перцю, гвоздики, консервація буде ще й ароматною, пряною.

Дрібна ікра набагато краща для шлунка, ніж цілі гриби

Підберезники, опеньки і маслюки Соколова консервує тушковані у власному соку. Їх теж спочатку відварює з півгодини в підсоленій і трохи підкисленій воді. Промиває і перекладає в іншу каструлю тушкуватися.

— Додаю на кіло грибів 350 грамів вершкового масла, дрібно порізану велику цибулину, кілька горошин духмяного і чорного перцю, лавровий листок і сіль.

Тушкує на повільному вогні з годину і розкладає в банки. Потім стерилізує у великій каструлі 2 год. Закатує і, як охолонуть, ставить у погріб.

Киянка Марина Ярошенко, 36 років, заготовляє на зиму ікру з грибів. Збирає маслюки чи білі.

— Дрібна ікра набагато краща для шлунка, ніж цілі гриби. У мене з ним проблеми, але грибів все одно інколи хочеться. То про запас маю кілька баночок ікри.

Перебрані і помиті гриби Ярошенко варить у підсоленій і підкисленій воді до готовності. Каже, під час варіння кілька разів змінює воду. Як зварила, промиваю ще холодною водою.

— Гриби кілька разів пропускаю через м’ясорубку. Далі змішую з олією, столовою ложкою гірчиці й чотирма ложками оцту. Пробую, якщо не солені — солю.

Півлітрові банки з грибною ікрою Марина стерилізує в киплячій воді 45 хв.

— Ікру можна намащувати на хліб, пекти з нею пиріжки чи ліпити пельмені.

У вінегрет додають морську і квашену капусту......

— Майже всі інгредієнти в салатах із соленими чи маринованими грибами просякуються їх смаком, то здається, що їси тільки гриби, — каже киянка Тетяна Скряга, 52 роки. — На ринках не раджу їх купувати, беремо тільки в магазинах.

Буденна страва в сім’ї Скряг — вінегрет із грибами і морською капустою. Тетяна Савеліївна варить моркву, червоний буряк і картоплю. Як овочі охолонуть, ріже кубиками. Додає морську і квашену білокачанну капусту, цілі мариновані гриби і кілька подрібнених солених огірків.

— У кінці кладу дрібно порізану цибулю, солю, трохи перчу, а інколи для смаку доводиться і ложку цукру кинути. Заправляю вінегрет олією.

На визначні події Тетяна Савеліївна пропонує приготувати коктейльний салат із слабосоленим лососем. Зауважує, що страва порційна, тому треба точно знати кількість гостей.

— У прозорій скляній піалі коктейль виграшно виглядатиме. Шарами викладаю спочатку червоні смужки лосося, шматочки білих маринованих грибів і тонко й дрібно порізаний лимон.

Усередині піали Скряга гіркою викладає листя салату, навколо нього все заливає майонезом і прикрашає кільцями помідорів і перцю.

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Борщ з грибами .....

250 г грибів, 1 пучок бурякової гички, 8 бульб картоплі, 2 столові ложки томату-пасти, 4 столові ложки пряженого масла, 2 цибулини, 4 столові ложки сметани, 1 столова ложка пшеничного борошна, морква, петрушка, цибуля-порей, сіль, цукор, оцет, зелень.

Моркву, петрушку, цибулю нашаткувати і спасерувати на вершковому маслі з томатом-пастою. Гриби відварити у підсоленій воді. Бульйон процідити, гриби дрібно нарізати. Бадилля нарізати і відварити в невеликій кількості підсоленого окропу. У киплячий грибний бульйон опустити картоплю. Незадовго до готовності картоплі додати відварені гриби та бадилля, спасерувати з томатом коріння і цибулю, дати покипіти п'ять хвилин. Заправити борщ підсмаженої на вершковому маслі і розведеною водою пшеничного борошном, перцем, лавровим листом, цукром, оцтом, зеленню, посолити, дати прокипіти. Перед подачею на стіл в суп покласти сметану.

[D-Misha]

Грибна капуста ........

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Диво гриб, який росте в горах Кавказу на не дуже то і великій висоті, але зустріти цю грибну капусту не так то й легко в лісі. Цей гриб їстівний і з одного такого куща може вільно наситити середню групу туристів.
Це той запас природних калорій, який з собою в похід носити не треба, він росте в лісі і тільки чекає втомленого і голодного подорожнього. Гриб капуста дуже смачний і чимось нагадує за смаковими якостями чинарики, і дуже не завадить, якщо приготувати його до основної страви.
Так що якщо побачите такий горбок у лісі, ви вже знаєте, що це грибна капуста.

[D-Misha]

Весняні гриби – не дивина. Це тільки частина того, що можна уже зараз знайти у лісі. Збирачі грибів також не забарилися, вони - хто приповзає, хто прилітає, а хто...

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!