Тихе полювання...(гриби та все про них)

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Гриби як продукт харчування...

Гриби є джерелом багатьох мінеральних речовин. У важкі часи гриби були чи ледь не основною їжею населення. Навіть на царському столі гриби займали почесне місце. Харчова цінність грибів привертає все більше уваги. В Австралії один з видів грибів одержав назву "австралійський хліб".
По поживності гриби перевершують багато овочів і фруктів, а по хімічному складу і ряду ознак вони наближаються до продуктів тваринного походження. Бульйон із сухих білих грибів перевершує по калорійності м'ясний. По своїй харчовій цінності гриби підрозділяють на IV категорії:
1 — білі гриби, грузді, грузді жовті, рыжики;
П — красноголовці, підберезники, маслюки, грузді осикові, дубовики, Волнушки, польський гриб;
Ш — моховики, козляки, білявки, серушки, валуї, сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рядки, зморшки;
IV — краснушки, гіркушки, свинушки, зеленушки, рядовики, вішенки.

Ця класифікація, можна сказати, умовна, тому що якість готової продукції залежить не тільки від категорії, але і від того, як добре гриби перероблені.
Живильна цінність грибів залежить від різних факторів: метеорологічних умов, ґрунтових, а також від віку грибів. Молоді гриби мають більшу поживну цінність,ніж старі.
Свіжі гриби містять значну кількість води, у середньому 90 %. При тепловій обробці, кількість води зменшується майже вдвічі, при сушінні скорочується до мінімуму. Сушені гриби часто називають рослинним м'ясом", тому що в грибах утримується багато білків і клітковини. І все таки, сушені гриби по харчовій цінності уступають свіжим, тому що в процесі сушіння в них зменшується зміст азотистих речовин, особливо вільних амінокислот.
Гриби ближче усього прирівнюються до овочів, але містять, у порівнянні з ними, велику кількість білків.