Тихе полювання...(гриби та все про них)

[2vanya2]

Вам знадобиться:

650 г свіжих печериць або білих грибів
1 цибулина
2 яєчних жовтки
3/4 склянки молока
шматок вчорашнього батона завтовшки близько 4 см
1 невеликий зубчик часнику (за бажанням)
чорний мелений перець
сіль
панірувальні сухарі
олія для обсмажування

Для соусу:
200 г сметани
1/2 склянки (100 мл) овочевого або м’ясного бульйону
1 ст. ложка без верху борошна
30 г вершкового масла
перець
сіль
Спосіб приготування:
Зріжте з батона скориночки і замочіть м’якоть в молоці.

Цибулину дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотавого кольору.

Гриби очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.

Покладіть половину нарізаних грибів в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Періодично помішуючи, смажте гриби, поки грибний сік не випарується майже до кінця. Трохи посоліть, уменшіть вогонь і смажте до повного випаровування рідині, але не засмажуйте до хрускоту. Повторіть процедуру з другою половиною грибів.

Добре відіжміть замочений хліб.

Пропустіть смажені гриби, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку. Поперчіть, посоліть фарш, додайте роздавлений часник.
Додайте у фарш два жовтки, гарненько вимісіть та поставте на холод на 30 хвилин.

Зліпіть з фаршу невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.

Смажте котлети на олії на середньому вогні.

Для соусу обсмажте 1 ст. ложку борошна в 1 ст. ложці вершкового масла. Охолодіть.

Невеликими порціями, ретельно розмішуючи, спочатку додайте гарячий бульйон, а потім сметану.

Помішуючи, варіть соус на повільному вогні хвилин 5-7. Посоліть і поперчіть. Зніміть з вогню і злегка охолодіть.
Подавайте котлети з відварною або смаженою картоплею і сметанним соусом.

8-10 штук