Тихе полювання...(гриби та все про них)

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!
Березова чага є стерильною формою гриба інонотуса скошеного (INONOTUS obliquus (Pers.) Pil.). Гриб паразитує на березі, викликаючи білу центральну гниль. Іноді гриб вражає й інші листяні дерева, такі, як вільха, горобина, бук, ясен, волоський горіх, але лікувальними властивостями володіє тільки березовий.

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Грибна пора.....

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Голубці з грибами.......

З капусти вирізати качан, промити і помістити в окріп на 5-10 хвилин. Потім голівку розібрати на окремі листки, зрізати з них товсті прожилки, якщо треба, легенько відбити ручкою ножа або дерев’яною товкачкою. Відварити сухі гриби до м’якості, зцідити, грибний бульйон відкласти вбік. Шампіньйони потушкувати на олії, і разом з сухими грибами та цибулиною пропустити через м’ясорубку. Рис промити, залишити на 15-20 хвилин у теплій воді, потім процідити і додати у фарш, приправити сіллю та перцем і добре перемішати. На підготовлені листочки капусти покласти фарш і загорнути у вигляді рулетів чи конвертиків. На дно казана або товстостінної каструлі помістити кілька капустяних листочків, на них тісно укласти голубці, залити все гарячим грибним бульйоном, накрити кришкою і на дуже повільному вогні тушкувати до готовності.
--------------------------------------------------------------------------------
1 білокачанна капуста середніх розмірів
1 склянка сушених грибів
100-200 г шампіньйонів
1, 5 склянки рису
1 цибулина
олія, сіль, перець чорний
Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Гриби-рекорди Гіннеса....

Найбільший гриб.
Гриб, підростаючий у Національному парку Малер у Блу-Маунтінс, штат Орегон, Сполучені Штати, покриває площу 890 га, що дорівнює 1220 футбольних полів. Кажуть, що зріст Armillaria ostoyae, відомого, крім того, як медовий гриб, як мінімум 2400 років.

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Картопля тушкована з грибами...

На 5-6 середніх картоплин 10-12 шампіньйонів, 1 велика цибулина, 2 моркви, сіль, чорний перець, зелень петрушки і кропу, кілька зелених цибульних пер, рослинна олія.

Картоплю почистити і порізати. Шампіньйони промити, обсушити серветкою і нарізати пластинками. Цибулю очистити і дрібно посікти. Моркву вимити, очистити, натерти на крупній тертці. У каструлю покласти цибулю і моркву, додати 3-5 столових ложок олії, накрити кришкою і тушкувати 5-6 хвилин.

Додати гриби, перемішати, закрити кришкою і тушкувати, поки гриби не пустять сік. Посолити, поперчити, знову перемішати, додати картоплю. Долити води (вода повинна доходити до верхнього рівня картоплі, але не покривати її). Каструлю накрити кришкою і на сильному вогні довести до кипіння. Стишити вогонь і тушкувати до готовності.

Готову картоплю посипати січеною зеленню і зеленою цибулею. Якщо страву готувати не на плиті, а в горщику і в печі, можна замість води використати томатний сік.
Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Гриб з джунглів....

Несерйозна назва, виглядає несерйозно, пахне огидно. Одним словом несолідний гриб. Але ..... «Зустрічають по одягу, а проводжають по розуму .....», начебто сказано саме про нього.

За оцінками дослідників гриб Веселка займає перше місце серед грибів з протипухлинними властивостями. Навіть загальновизнаний лідер в цій області, Шиїтаке - значно поступається Веселці.

Веселку знахарі використовували з давніх-давен. В архівах є дані про використання Веселки в цілительстві ще в Київській Русі. Гриб Веселка споконвічно слов'янський гриб. А от німці оцінили цей гриб саме як афродизіак. І застосовують його як стимулятор чоловічої потенції.

Так що, незважаючи на зовнішню несолідність, цей гриб заслуговує глибоку повагу!

Дослідження доводять, що полісахариди Веселки здатні зупинити ріст ракових клітин вже на 10-12 день прийому. Будь-яке доброякісне утворення будь-якої локалізації не здатне встояти під натиском полісахаридів Веселки.

[D-Misha]

Соління грибів....

Продукти для приготування: На 10 кг грибів: 300-400 г солі. Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, листя хрону, листя і чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздика тощо.
Вимочені гриби викласти по вінця у підготовлений посуд (емальовану каструлю, діжку) ніжками угору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, тобто, на 10 кг грибів 300-400 г солі.
Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!
Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику тощо покласти на дно діжки, зверху, а також перекласти ними гриби всередині. Слід пам'ятати, що до лисичок прянощі покласти під дерев'яний кружок і гніт. У міру усідання грибів у діжку можна додавати нові порції грибів, пересипаючи їх сіллю, аж до наповнення. Після цього гриби слід винести у холодне місце. При такому засолі лисички готові до вжитку вже через 10-12 днів, грузді через 30-40 днів; а валуї через 1,5-2 місяці. При холодному способі засолу перебрані гриби слід вимочувати 2-3 дні у холодній воді, часто міняючи її для видалення молочного соку. У цей час гриби слід зберігати лише у холодному приміщенні, оскільки в теплі вони можуть забродити і закиснути.
При гарячому способі засолу перебрані і вимиті гриби спочатку слід бланшувати, потім відкинути на решето, щоб стекла вода, після чого скласти у посудину, підготовлену для засолювання, додати прянощі та пересипати сіллю.

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Зморшок(сморчок)

Зморшок(сморчок). Вічно застуджений. Своїм чханням відлякує птахів. Виявити його в лісі можна по купі засморканних хусток.Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Гриби як продукт харчування...

Гриби є джерелом багатьох мінеральних речовин. У важкі часи гриби були чи ледь не основною їжею населення. Навіть на царському столі гриби займали почесне місце. Харчова цінність грибів привертає все більше уваги. В Австралії один з видів грибів одержав назву "австралійський хліб".
По поживності гриби перевершують багато овочів і фруктів, а по хімічному складу і ряду ознак вони наближаються до продуктів тваринного походження. Бульйон із сухих білих грибів перевершує по калорійності м'ясний. По своїй харчовій цінності гриби підрозділяють на IV категорії:
1 — білі гриби, грузді, грузді жовті, рыжики;
П — красноголовці, підберезники, маслюки, грузді осикові, дубовики, Волнушки, польський гриб;
Ш — моховики, козляки, білявки, серушки, валуї, сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рядки, зморшки;
IV — краснушки, гіркушки, свинушки, зеленушки, рядовики, вішенки.

Ця класифікація, можна сказати, умовна, тому що якість готової продукції залежить не тільки від категорії, але і від того, як добре гриби перероблені.
Живильна цінність грибів залежить від різних факторів: метеорологічних умов, ґрунтових, а також від віку грибів. Молоді гриби мають більшу поживну цінність,ніж старі.
Свіжі гриби містять значну кількість води, у середньому 90 %. При тепловій обробці, кількість води зменшується майже вдвічі, при сушінні скорочується до мінімуму. Сушені гриби часто називають рослинним м'ясом", тому що в грибах утримується багато білків і клітковини. І все таки, сушені гриби по харчовій цінності уступають свіжим, тому що в процесі сушіння в них зменшується зміст азотистих речовин, особливо вільних амінокислот.
Гриби ближче усього прирівнюються до овочів, але містять, у порівнянні з ними, велику кількість білків.

[D-Misha]

Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація! Печериця(шампіньон)...

Печериця(шампіньон). Косить під француза. П'є шампанське, миється шампунем. Може навпаки. Йому пофіг. Гриб ж.Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!