Тихе полювання...(гриби та все про них)

[D-Misha]

Соління грибів....

Продукти для приготування: На 10 кг грибів: 300-400 г солі. Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, листя хрону, листя і чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздика тощо.
Вимочені гриби викласти по вінця у підготовлений посуд (емальовану каструлю, діжку) ніжками угору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, тобто, на 10 кг грибів 300-400 г солі.
Щоб бачити інформацію потрібна Реєстрація!
Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику тощо покласти на дно діжки, зверху, а також перекласти ними гриби всередині. Слід пам'ятати, що до лисичок прянощі покласти під дерев'яний кружок і гніт. У міру усідання грибів у діжку можна додавати нові порції грибів, пересипаючи їх сіллю, аж до наповнення. Після цього гриби слід винести у холодне місце. При такому засолі лисички готові до вжитку вже через 10-12 днів, грузді через 30-40 днів; а валуї через 1,5-2 місяці. При холодному способі засолу перебрані гриби слід вимочувати 2-3 дні у холодній воді, часто міняючи її для видалення молочного соку. У цей час гриби слід зберігати лише у холодному приміщенні, оскільки в теплі вони можуть забродити і закиснути.
При гарячому способі засолу перебрані і вимиті гриби спочатку слід бланшувати, потім відкинути на решето, щоб стекла вода, після чого скласти у посудину, підготовлену для засолювання, додати прянощі та пересипати сіллю.